Spargelwein - Wie finde ich einen passenden Wein zu Spargel?

Schon mal gehört oder eben erst selbst über einen passenden Spargelwein nachgedacht?

Welcher Wein zum Spargel?

Erster Überblick:

  • Grün zu Grünem, also vegetabile Weine zu grünem Spargel wie der Silvaner.
  • Leichter, Säure betonter Wein wie Grauburgunder ideal beim Kochen mit Sauce Hollandaise oder Bozner Sauce.
  • Vollmundige Weißweine bei komplexeren Gerichten mit Schinken, Fisch und Gemüse wie der Chardonnay.
  • Säurebetonte Rotweine mit milden Tanninen wie der Spätburgunder bei gegrilltem Fleisch und Spargel 

Stahlnagel Secco Weiß


Winzer:
Tobias Nagel, Winzerhof Nagel, Franken
Weintyp:Bubbles (Schaumwein), fruchtig-trocken
Rebsorte:Riesling, Bacchus
Spargel Aromafreund:Weißer Spargel Ahorn-Butter auf Feldsalat mit Grapefruit

Die feinen Säurestrukturen des Rieslings passen ideal zur Butter und die Frucht des Bacchus rundet die bitteren Noten von Salat und Grapefruit ab. Wer keine Bubbles möchte kann hier zu einem aromatischen Spargelwein wie Sauvignon Blanc oder einen Weißburgunder greifen.
 

No Cuvee No Party


Winzer:
Tobias Nagel, Winzerhof Nagel, Franken
Weintyp:Aromatischer Weißwein, trocken - fruchtig
Rebsorte:Silvaner, Bacchus
Spargel Aromafreund:Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise

DAS Spargel-Rezept überhaupt: Frischer Spargel (Weißer Spargel) mit Sauce Hollandaise und gekochtem Schinken. Dazu noch ein paar neue Kartoffeln gekocht, et-voilà.

Aber welcher Wein dazu? Der Silvaner "schneidet" durch die buttrige Sauce und der Bacchus sorgt wieder für eine leicht fruchtige Note. Alternativ gehen andere aromatische Weine wie Sauvignon Blanc oder, regional Typisch für Franken, der Silvaner. 

Vier Sorten Rosé Bio


Winzer:Elias Haidl, Weingut Haidl, Wagram, Österreich
Weintyp:Rosé, trocken - aromatisch - frische Säure
Rebsorte:Cabernet-Sauvignon, Merlot, Rössler, Zweigelt
Spargel Aromafreund:Lachs-Spargel Quiche(geht auch Veggi mit anderem Gemüse oder Schinken)

Welcher Wein kann also dazu passen? Bei diesem Gericht werde ich einen Rosé empfehlen. Grüner Spargel hat einen leicht bitteren Geschmack und der Fisch hat auch viel Aroma. Da braucht es also etwas mehr Körper um es mit diesen vielen Aromen aufzunehmen.

Weitere Spargelwein - Optionen sind Müller-Thurgau, Grüner Veltliner und Grüner Silvaner oder der Rivaner. Alle haben "vegetabile", also grüne Aromen und passen zum, wer hätt's gedacht... Grüner Spargel. 

Weißburgunder Großes Gewächs, Weingut Haidl


Winzer:
 Elias Haidl, Weingut Haidl, Wagram, Österreich
Weintyp:Weißwein (Holzfass) - vollmundig - kremig
Rebsorte:Weißburgunder
Spargel Aromafreund:Weißer Spargel mit zerlassener Butter

Bei Speisen mit zerlassener Butter ist ein gereifter Wein (Weiß) eine gute Wahl. Durch die Lagerung im Fass bekommen Weißweine eine "schmeltzige" Note und betonen den Geschmack.

Andere Spargelweine die hier passen, wären gereifte Chardonnay's oder ein Grüner Veltliner, wenn wir schon bei Österreich sind. 

Auxerrois Kabinett Bio (persönlich bester Spargelwein)


Winzer:
Jakob Gretzmeier, Bio Weingut Gretzmeier, Baden
Weintyp:Weißwein - knackig - fein 
Rebsorte:Auxerrois
Spargel Aromafreund:Frischer Spargel mit gratinierten Ziegenkäsetalern

Die feine Säure von diesem Wein kombiniert mit dem Ziegenkäse schmeckt vorzüglich. Insgesamt ein leichtes Spargelgericht, daher ein leichter Wein. Den kann man auch ohne Bedenken mal zum Mittag servieren. Das edle Gemüse und der Wein haben wenig Kalorien und helfen bei der guten Figur.

Wen's interessiert: Auxerrois, gehört zu den Burgunder-Rebsorten wie:

  • Grauer Burgunder aka Pinot Gris aka Pinot Grigio
  • Weißer Burgunder aka Pinot Blanc 

Spätburgunder Alte Reben


Winzer:
 Jakob Gretzmeier, Bio Weingut Gretzmeier, Baden
Weintyp:Rotwein, leicht - feine Tannine
Rebsorte:Spätburgunder aka Pinot Noir
Spargel Aromafreund:Violetter Spargel mit Beurre-rouge (Rotweinbutter) 

Violetter Spargel mit Beurre-rouge (Rotweinbutter) und leicht gewürztes Fleisch. Der Rotwein sollte nicht zu kräftig sein damit man auch was vom Spargel schmeckt. Wein wie Grauburgunder, Rivaner, Sauvignon blanc würden bei Gerichten mit viel Sauce und Geschmack untergehen.

Die Kombi frischen Spargel und deutscher Wein geht sehr gut, da Wein aus Deutschen Landen eher Säure -betont und weniger schwer Ausgebaut ist.
 

Schon auf den Geschmack gekommen? 

Wenn du dir noch unschlüssig bist dann fahr doch einfach mal deinen Browser hoch und bestelle dir dein Spargelwein-Paket direkt nachhause. 

Auf Anfrage kann, wer will, auch das Rezept zu den Empfehlungen haben und wer keinen Wein trinkt bekommt auch alkoholfreie Getränke empfohlen. Da gibt es mittlerweile auch schöne Alternativen. Meldet euch doch einfach bei mir.